Je nach Region finden sich in Japan unterschiedliche Arten der Ramen-Zubereitung. In der Kanto-Region um Tokio ist Shoyu-Ramen, also Ramen auf Soya-Basis weit verbreitet, in Sapporo findet sich Miso-Ramen und auf Kyushuu Tonkatsu Ramen. Da letzterer mein Favorit ist, hier ein Rezept für Tonkatsu Ramen:
Benötigte Zutaten für Tonkatsu Ramen (4-6 Personen)
- eine Zwiebel6 Zehen Knoblauch
- 2 kg Schweineknochen
- ein Ei
- Frühlingszwiebel
- Sesamöl (nicht unbedingt notwendig)
- Schweinefleisch
- 250g Ramen Nudeln
- ein kleines Stück vom Schwein (am Besten ein kleines Stück vom Nacken)
- Sojasoße
Ramen Rezept Schritt 1
Als erstes nimmt man den größten Topf, welchen man zur Verfügung hat, füllt diesen mit Wasser und kocht es auf. Sobald es richtig brodelt, gibt man die Schweinsknochen hinzu, den Knoblauch und die Zwiebel hinzu.
Innerhalb der ersten Viertelstunde wird ein Art Schaum an der Oberfläche entstehen, den die Japaner “Aku” nennen. Diesen schöpft man mit einem Löffel ab und schüttet ihn weg.
Für die Brühe gilt: je länger die Schweinsknochen kochen, desto besser wird der Ramen schmecken, also einfach Deckel drauf und stundenlang leicht vor sich hinkochen lassen.
Ramen Rezept Schritt 2
Während die Schweinsknochen schön auskochen, kann man sich schon an die Vorbereitung der Suppeneinlage machen.
Als erstes gibt man nun das Stück Schweinenacken in die Brühe und kocht es in etwa eine dreiviertel Stunde mit.
Das Ei kocht man einfach wie gewohnt in Wasser, bis es fest ist, schreckt es ab und schält es schon einmal.
Dann vermengt man etwas Sojasoße, geriebenen Ingwer, Mirin und ein wenig Zucker. Die Mischverhältnisse hierbei sollte man einfach aus der Hand heraus machen und dabei einfach ab und an abschmecken. Von der Menge her sollte es in etwa so sein, dass das Fleisch darin fertig gegart werden kann.
Ramen Rezept Schritt 3
Nun entnimmt man den Schweinenacken, kocht das Soja-Mirin-Gemisch auf und gart den Schweinenacken noch für ca. eine halbe Stunde in diesem Sud. Das Ei kann man währenddessen schon einmal in dünne Scheiben schneiden.
Nun setzt man Wasser für die Ramen Nudeln an und bringt es zum Kochen.
Die Brühe schüttet man nun durch ein Sieb ab und filtert sie am Besten durch ein Küchentuch, damit alle kleinen Fleischstücke entfernt werden. Das Soja Mirin Gemisch gibt man nun zu der milchigen Brühe und reduziert diese noch ein wenig weiter, während man die Ramen Nudeln kocht.
Das Fleisch schneidet man dann in hauchdünne Scheiben.
Ramen Rezept Schritt 4
Sind die Nudeln fertig gekocht, schreckt man diese kurz ab und gibt sie in Schüsseln, dann die Brühe darauf und jeweils eine Scheibe von dem geschnittenen Ei. Das in Scheiben geschnittene Fleisch gibt man ebenfalls in die Suppe. Nun noch ein paar in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln oben drauf und schon hat man einen super schmeckenden Ramen.
Zusätzlich kann man die Ramen-Suppe noch mit einem Schuß Sesamöl verfeinern.
Itadakmasu!
