Als Nabemono (jap.: 鍋物, なべ物) bezeichnet man japanische Gerichte, welche meist in einem Topf aus Ton zubereitet werden und in etwa einem Eintopf gleich zu setzen sind. Nabe bedeutet Topf und mono Ding, der Begriff Nabemono bezeichnet also ein Gericht, bei dem alle Zutaten zusammen in einem Topf gekocht werden.

Bereitet man ein Nabe-Gericht zu, so benützt mein meist einen Topf aus Ton ((土鍋, donabe), welcher die Hitze lange hält, oder einen Topf aus Metall (鉄鍋, tetsunabe), welcher die Hitze gleichmäßig verteilt. Tetsunabe werden  meist für die Zubereitung von Sukiyaki benutzt.

Nabemono werden meist während der kalten Jahreszeit gemeinsam am Tisch zubereitet, wobei ein Tischofen den Topf erhitzt und die Zutaten meist Stück für Stück hinzugegeben werden.
Die gemeinsame Zubereitung eines Nabe-Gerichts wird in Japan als 鍋を囲む、 ( Aussprache: nabe o kakomu) bezeichnet, was in etwa soviel wie “um den Topf sitzen” bedeutet. Die Existenz eines extra Begriffes für die Art, das Essen einzunehmen, unterstreicht die Wichtigkeit des sozialen Aktes, das Essen gemeinsam aus einem Topf zu teilen.

Grundsätzlich unterscheidet man bei Nabemono zwischen zwei Arten, welche die Zubereitung der Flüssigkeit, in welcher die Zutaten gekocht werden, anbelangt. Als yudōfu (湯豆腐) bezeichnet man Nabemono, bei denen die Kochflüssigkeit aus einer leicht gewürzten Suppe besteht. Meist wird diese Suppe auf Dashi- oder Kombu Basis hergestellt.
Die andere Variante wäre mizutaki (水炊き), bei der einfach nur Wasser zum Kochen gebracht wird und die Zutaten mit Tare, einem Dip, verzehrt werden. Letztere Zubereitungsform legt vor allem auf den Eigengeschmack der Zutaten an sich wert, bekanntestes Mizutaki Nabe-Gericht wäre Shabu Shabu, bei dem hochwertiges Rindfleisch kurz gekocht und mit einem Dip zu sich genommen wird.
Die bekanntesten Variationen von Nabe

• Yosenabe
• Das wohl beliebteste Nabe Gericht in Japan. yose bedeutet in etwas so viel wie “zusammen hineinwerfen” und wird mit z.B. Fleisch, Meeresfrüchten, Eiern, Gemüse oder Tofu zubereitet. Die Suppe wird meist auf Dashi, Miso und Sojabasis vorbereitet.
• Chankonabe
• Chankonabe wird normalerweise von Sumo Ringern mit dem Ziel der Gewichtszunahme verzehrt.  Die Suppenbasis besteht meist aus Hühnchenbrühe oder Dashi gemischt mit Sake oder Mirin. Als Zutaten werden meist proteinhaltige Lebensmittel wie Hühnchen mit Haut oder Fisch verwendet.
• Yudofu
• Yudofu ist ein Nabe Gericht, bei dem Tofu in einer Kombu basierten Suppe leicht gekocht wird. Meist wird dazu Ponzu als Dip gereicht.
• Sukiyaki
• Weltweit das wohl bekannteste Nabe Gericht. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird zusammen mit Tofu, Gemüse und Nudeln einer süßen. Sojasaucen basierten Suppe gekocht und mit rohem Ei als Dip verzehrt.
• Hier finden Sie ein Sukiyaki Rezept
• Oden
• Frittierter Fischkuchen, welcher lange in einem Dashi basierten Fond vor sich hin köchelt
• Shabu Shabu
• Dünn geschnittenes Rindfleisch, welches mit Ponzu oder einem Sesamdip gegessen wird
• Motsunabe
• Motsunabe hat seinen Ursprung in Fukuoka und besteht aus Innereien vom Rind oder Schwein, welche mit Knoblauch und Weißkohl gekocht werden. Die Suppe wird meist mit Soja oder Miso zubereitet. Nach dem Verzehr der Innereien und des Gemüses wird der Rest der Suppe oft mit Chanpon Nudeln zu sich genommen.

Nabe Rezept

Kochen Sie Nabe doch einmal selbst! Hier finden Sie ein Rezept für die Zubereitung von Nabe: Rezept für Nabe (japanischer Eintopf)