Wie trinkt man Shochu?

Es existieren verschiedene Arten, wie man Shouchuu trinken kann, hierbei sollte Shouchuu nicht mit dem traditionellen japanischen Reiswein, Sake verwechselt werden.

• auf Eis (ロック; sprich: rokku)
• gestreckt mit warmen Wasser (湯割り;sprich: oyu-wari)
• mit oolong-Tee oder Eistee gemischt
• als Chuhai (チューハイ; sprich: chuuhai)
• gemischt mit einem nicht-alkoholischen Bier (hoppy)

Shouchuu-Sorten

Shochu aus Reis

米焼酎, komejōchū

Wie Sake auch, wird Reis-Shochu auf der Basis von Reis hergestellt. Reis-Shochu schmeckt sehr reichhaltig und wurde ursprünglich in Regionen hergestellt, die für den Anbau von Sake zu warm waren. Vor allem die Präfektur Kumamoto ist sehr bekannt für die Herstellung von Reis-Shochu. Meist wird Reis-Shochu in Gegenden hergestellt, welche ebenfalls für Sake-Produktion berühmt sind.

Shochu aus Kartoffeln

麦焼酎, mugijōchū

Imoshochu wird seit der Edo-Periode aus Süßkartoffeln hergestellt und hat seinen Ursprung in der Präfektur Kagoshima auf Kyushu. Dieser Shochu hat einen sehr charakteristischen Geschmack und Geruch und man weiß meist nach dem ersten Schluck, ob man diesen Shochu mag, oder nicht.

Shochu aus  braunem Zucker

黒糖焼酎 (kokutōjōchū)

Seit dem Beginn der Edo-Periode wurde auf den Inseln Amamis (Teil der Ryuku Inselkette)  Awamori produziert und mit braunem Zucker destilliert. Da während des Zweiten Weltkrieges ein Export der alkoholischen Getränke auf das japanische Festland nicht möglich war, bestand nach Kriegsende ein großer Überschuss an kokutojochu. Da das damalige Getränk nicht als Shochu klassifiziert war, fiel es in eine höhere Steuerklasse und war damit nicht leicht verkäuflich. Um die Region zu fördern und die Belange der Distillerien zu bewahren, wurde das Getränk als Shochu anerkannt und als kokutojochu bekannt.
Entgegen aller Erwartung, schmeckt dieser Shochu nicht süß, sondern eher mild.

Soba Shochu

そば焼酎, sobajōchū

Sobajochu wurde erst im Jahre 1973 von der Unkai Brauerei in der Präfektur Miyazaki entwickelt. Als Grundlage wurde Soba verwendet, welches aus der umliegenden Bergregion kam. Seitdem wird Sobajochu von vielen anderen Brauereien hergestellt und besticht durch seinen milden Geschmack.

Awamori

泡盛, awamori

Awamori Shochu kommt ursprünglich von der Insel Okinawa, der südlichsten Präfektur Japans. Awamori wird aus Reis hergestellt und zum Fermentierungsprozess wird schwarzer koji Schimmelpilz verwendet. Nach erfolgter Destillation wird der Alkoholgehalt druch Beigabe von Wasser auf ca. 25% gesenkt. Es werden aber durchaus auch andere, stärkere Sorten von Awamori produziert.

Video zur Herstellung von Shochuu (japanisch)